Quinoa en sofrito de setas y ciruelas

¿Qué es la quinoa? Aquí se lo cuentan.

Simplificando: se puede preparar como el arroz.

Nutricionalmente hablando: la quinoa posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres.

¿Dónde la compro? En herboristerias y también en el supermercado de El Corte Inglés e Hipercor.

Para cuatro personas:

Ingredientes:

• Cuatro tacitas de quinoa (mismas medidas que el arroz).
• 6-8 Ciruelas pasas deshuesadas y si se desea puestas a remojo en vino 1 hora.
• 1 cebolla mediana finamente picada.
• Unos piñones.
• Unas setas (pueden ser secas una vez rehidratadas)
• Tres cucharadas de tomate frito.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

Elaboración:

1) Poner a cocer la quinoa tal como coceríamos un arroz blanco, 2 medidas y media de agua por una de quinoa, sal y en unos 15 minutos o cuando se agota el agua estará lista.

2) Sofreir la cebolla en un poco de aceite de oliva virgen a fuego medio-lento hasta que tome un color dorado (caramelizada).

3) Incorporar a la cebolla los piñones y las setas finamente troceadas, dejar unos tres o cuatro minutos. Añadir las ciruelas en pequeños trozos dejar tres o cuatro minutos y después incorporar el tomate frito.

4) Añadir la quinoa cocida y sofreir durante unos minutos hasta que se mezcle perfectamente con el sofrito.

Melocotón con vino

Todo un clásico.

Para cuatro personas:

Ingredientes:

• Cuatro melocotones amarillos.
• 1/2 litro de vino.
• 125 gr. de azucar.
• 1 rama de canela.
• Piel de medio limón.
• Sal.

Elaboración:

1) Pelar los melocotones y cortar en trozos de unos 2cm como si trocearamos patatas.

2) En un recipiente se mezclan los trozos con el azucar y se deja reposar una o dos horas, esto provocara que el melocotón suelte un caldo.

3) Se incorpora el vino, la canela en rama y la piel de medio limón (pelar fino para procurar no cojer parte blanca).

4) Se deja en la nevera al menos un día y si es posible tres.

Arroz al horno salseado con balsámico.

¿Por qué al arroz ahora se le llama risotto? La moda, de momento aquí lo seguiremos llamando arroz.

Para cuatro personas:

Ingredientes:

• Una taza grande de arroz.
• 1 dientes de ajo picado en trozos pequeños.
• 1 cebolla pequeña finamente picada.
• Aceite de oliva virgen.
• Unos tomates secos cortados a trozos pequeños.
• Sal.
• Hierbas secas (Romero, oregano) y perejil fresco
• 1/3 de taza de vino tinto.
• 1 chorreton de matini rojo.
• 2 taza de caldo de verduras.

Acompañamiento:.

• Calabacín a rodajas.
• Pimiento rojo en tiras.
• Setas Pie Azul o cualquier otra.

Salsa:

• Media taza de vinagre balsámico.
• 1 cucharilla de azucar moreno.

Elaboración:

0) Precalentar el horno a 200º.
1) Sofreir el ajo y la cebolla hasta que estén un poco pochados.

2) Añadir el arroz y revolverlo en el sofrito 2 o 3 minutos para que empape el aceite.

3) Incorporar los tomates secos y las hierbas revolver un minuto.

4) Añadir el vino y el chorro de Martini rojo y revolver hasta sea absorvido por el arroz.

5) Añadir el caldo a ser posible ya caliente y cuando empiece a hervir poner todo en una fuente tapada con papel aluminio en el horno durante 30-35 minutos vigilando que cuando se consuma el caldo, el arroz este hecho, si no, añadiremos un poco más de agua.

6) Mientras se hace el arroz en una plancha o sarten asamos el calabacín, las tiras de pimiento y las setas, sazonado convenientemente. (truco: las setas saltearlas previamente en una sarten sin aceite ni nada, para que suelten un poco de agua y creen una película para el posterior asado)

7) Para la salsa: poner el vinagre en una sarten con el azucar y calentar suavemente hasta que haya reducido a la mitad.

8) Sevir en plato amplio, con el arroz en el centro (poner en una taza para darle la forma), rodeado de las verduras asadas y salpicado con la salsa.

Asado de hongos con patatas

Esta receta está dictada por José Andrés, un espectáculo de cocinero, si alguién no ha visto sus programas que no pierda tiempo y vea alguno, da gusto su verbo y su didáctico estilo.

Para cuatro personas:
Ingredientes:

• 150g de hongos (boletus edulis). Si no son frescos se pueden poner a hidratar 50g de hongos secos.


• 2 dientes de ajo.


• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen.


• 1 cebolla mediana pelada y cortada a tiras.


• 2 patatas grandes peladas y cortadas a rodajas de medio centímetro de grosor.


• 2 cucharaditas de sal.


• 1 ramita de romero fresco.


• 1/3 de taza de vino blanco.


• 1/2 taza de caldo de verduras o el agua de remojo de los hongos si eran secos.

Elaboración:

1) Pela los ajos y cháfalos con la mano.

2) En una sartén pon el aceite y los ajos a fuego medio rehogando unos 2 minutos.

3) Añade la cebolla y saltéala hasta que este dorada y tierna -unos 20 minuos-.

4) Incorpora las patatas, una cucharadita de sal y media ramita de romero. Remuevelo todo para que las patatas se empapen de aceite.

5) Pon todo en una fuente para horno y ásalo durante 20 minutos. Después sácalo del horno, añade el vino, vuelve a meterlo en el horno y ásalo durante 10 minutos más.

6) Saca la fuente del horno y pon los hongos encima de la mezcla. Añade el caldo o un poco de agua del remojo de las setas, echa líquido sobre los hongos. Vuelve a meter en el horno unos 15 minutos, remojando de vez en cuando para que las patatas y los hongos no se sequen.

7) Saca la fuente del horno. Pica las hojas de romero restantes y espolvorealas con la cucharadita de sal por encima de los hongos.

Surtido de setas encebolladas.

"Encebollado", en el argot infomático dícese de aquel programa que se ha colgado o se ha metido en un bucle infinito. glub.

Ingredientes:

• Setas de una o varias variedades.


• 4 o 5 cebollas pequeñas.


• 1 hoja de laurel.


• 7 granos de pimienta negra.


• 6 dientes de ajo sin pelar.


• 75 cc de vinagre de vino.


• 150 cc de vino blanco o tinto según gusto.


• 1 ramita de romero (opcional).


• Sal.


• Aceite de oliva.

Elaboración:

1) Empezamos cortando las cebollas en tiras.

2) En una perola con un poco de aceite ponemos a pochar las cebollas cortadas y el ajo con la hoja de laurel y los granos de pimienta.

3) Cuando la cebolla esta pochada, sazonamos, añadimos el vino y el vinagre con la ramita de romero y dejamos cocer el condumio a fuego muy lento y con la perola tapada.

4) Mientras tanto salteamos un poco las setas en una sartén con un poquito de aceite para que suelten el agua, si es que tienen, una vez que vemos que no van a soltar más agua las añadimos a la perola de la cebolla y dejamos que cuezca todo unos 40 minutos a fuego lento.

Hortalizas en fritura.

"Todo se puede rebozar", así reza una máxima budista o de la revolución francesa o... bueno el caso es que en esta receta vamos a aplicar esta máxima.

Ingredientes:

• Cualquier hortaliza cortadas en trozos preferentemente alargados que se puedan cojer con los dedos, hay que alcanzar una cierta variedad. Ideas:




• Calabacín.


• Cebolletas cortadas a lo largo en cuartos.


• Flores de brócoli con un golpe de vapor (5 minutos al vapor).


• Trozos de pimiento verde y rojo.


• Zanahora con un golpe de vapor.


• Etc...


• Harina para rebozo.


• Aceite de oliva.

Elaboración:

1) Para preparar el rebozo se mezcla la harina con agua siguiendo las instrucciones del producto, hasta conseguir una masa liquida pero suficientemente espesa para que permanezca en las hortalizas al sumergirlas en ella.

2) Se pasan los trozos de las hortalizas -previamente sazonados- por este rebozo y se frien en abundante aceite bastante caliente hasta que este dorado el rebozo.

3) Cuando se saquen de la sartén colocarlos sobre papel de cocina absorvente para que suelten un poco del aceite de la fritura.
4) Sacarlos colocados en una fuente, controlando a los niños para que nos quede alguno, exito garantizado en los tiernos infantes.

Arroz meloso con hortalizas.

Para dos personas.

Ingredientes:

• Un puerro cortado en juliana a tiras de 7 u 8 cm.


• Medio calabacín pelado y cortado también a tiras.


• 1 zanahoria a tiras


• Unas flores de brócoli a lonchas de medio cm.


• Un poco de tofú a trozos (opcinal).


• Unos tomates secos a trozos pequeños (opcional).


• Salsa de soja.


• Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1) Poner en una sartén con un poco de aceite (no mucho) las verduras a fuego medio-alto y saltear hasta que se ablanden un poco, sal pimentar al gusto.

2) Mientras tanto poner a cocer dos raciones de arroz con suficiente agua para que no quede muy seco.

3) Agregar el tomate seco a trozos y el arroz más bien meloso a la sarten con las verduras y sofreir todo junto un rato 2 o 3 minutos a fuego medio-alto, regándolo con un chorretón de salsa de soja.