Arroz meloso con hortalizas.

Para dos personas.

Ingredientes:

• Un puerro cortado en juliana a tiras de 7 u 8 cm.


• Medio calabacín pelado y cortado también a tiras.


• 1 zanahoria a tiras


• Unas flores de brócoli a lonchas de medio cm.


• Un poco de tofú a trozos (opcinal).


• Unos tomates secos a trozos pequeños (opcional).


• Salsa de soja.


• Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1) Poner en una sartén con un poco de aceite (no mucho) las verduras a fuego medio-alto y saltear hasta que se ablanden un poco, sal pimentar al gusto.

2) Mientras tanto poner a cocer dos raciones de arroz con suficiente agua para que no quede muy seco.

3) Agregar el tomate seco a trozos y el arroz más bien meloso a la sarten con las verduras y sofreir todo junto un rato 2 o 3 minutos a fuego medio-alto, regándolo con un chorretón de salsa de soja.

Patatas a lo pobre.

Extraido de un buen libro que no es de recetas, versa sobre las experiencias de un inglés que decide dejar su vida en Inglaterra y abrirse paso en un cortijo en las Alpujarras, muy recomendable. "Entre limones. Historia de un optimista" de Chirs Stewart.

Primero colocó una sartén profunda, horrorosamente grasienta y ennegrecida, en un trípode dispuesto sobre las llamas, y en ella vertió lo que calculé serían como dos tacitas de aceite de oliva. A continuación con su navaja de bolsillo cortó a tajos un par de cebollas, sin esmerarse mucho en pelarlas, y, mientras burbujeaban alegremente en el aceite, partió en pedazos una cabeza de ajo entera y lo echó todo en la sartén.

-¿No pela usted los dientes de ajo? - le pregunté.
-¡Dios, no! Si no los pelas no se queman, y conservan mejor el sabor. También es menos trabajo.
Y de hecho tiene razón.
Después de esto cogió un cubo en el que nadaban higiénicamente unas patatas que había pelado antes y, en cuclillas delante del fuego y con el cuerpo totalmente bañado en sudor, las partió toscamente en forma de gruesas patatas fritas de gran tamaño y las echó directamente al aceite chisporroteante. Cuando la sartén empezaba a desbordarse, revolvió las patatas con un palo y añadió más leña al fuego para que subiera la llama. En un cesto colgado de un palo había pimientos verdes y rojos y, cogiendo cinco o seis de los pequeños, los echó también enteros.

-Bueno, ahora podemos dejar que eso se haga solo durante un rato -dijo Pedro mientras le daba una vuelta más con el palo, tras lo cual procedió a poner la mesa.

Guiso de seitan entomillado al aroma del vino tinto y las hortalizas del abuelo. Amen

Ingredientes: (mas o menos)

• 500 gramos de seitan (se puede añadir algun taco de tofu)
• 1 patata mediana a tacos de 2 cm cúbicos
• 2 zanahorias
• Un trozo de pimiento verde y otro de Rojo
• 1 cebolla mediana o pequeña
• Tomillo seco (o cualquier hierba aromatica montesa)
• Medio vaso de vino tinto (125cc y que sea bueno)
• 3 cuchadaras de salsa de tomate frito (a ser posible casera)
• 1 cucharada de harina.
• 50 gr. de setas secas ( van muy bien los boletus edulis)
• Aceite oliva virgen, sal y pimienta.

Elaboración:

1) Poner a hidratar las setas (el agua la utilizaremos luego para el guiso)

2) Picar la cebolla, los pimientos y las zanahorias en trozos pequeños a muy pequeños, sazonar.

3) Sofreir en una sarten el picadillo de hortalizas unos 4 o 5 minutos.

4) Añadir el seitan a tacos de unos 2cm, ligeramente sazonado y las patatas para que se sofria con las verduras 4 minutos, unos toques de pimienta molida y el tomillo seco.

5) Añadir la harina al sofrito y remover durante 2 minutos para que se tueste pero no se pegue, esto es lo que dará consistencia a la salsa.

6) Añadir las setas y reservar el agua del remojo. Dejar otro par de minutos rehogando y removiendo.

7) Añadir el vino ¡¡a lo grande!!, el aroma a reserva mezclado con el olor a setas y tomillo empezara a embriagar el ambiente y a todo el que por la casa ande, empiezan a aparecer zombies por la cocina... ummmm como huele.

8) Ingrediente importantisimo EL FUEGO LENTO (Recordad, uno de los secretos de la alta cuisine). Aqui lo aplicamos a conciencia, dejamos que evapore el alcohol del vino y a continuación añadimos la salsa de tomate. Bien, bien, esto ya se podria tomar asi, pero.... no os impacienteis.

9) Como he dicho antes, ahora solo es cuestión de controlar el fuego y la espesura de la salsa, si vemos que se espesa demasiado iremos añadiendo el agua del remojo de las setas, dejaremos el tema unos 20-30 minutos a fuego muy lento y con la olla tapada.
Es todo. La presentación en el plato (emplatamiento o emplataje) la dejo a vuestro libre albedrio, pero que conste que un guiso asi no se puede echar al plato y ya esta, seria un error.