Recetas probadas y aprobadas

Lasaña vegetal de lujo, Lasagna de Luxe

2011-10-12T01:17:00.000-07:00

Ingredientes:
Para la Lasaña:

Láminas para lasaña precocidas o cocidas.
250 gr de seitán
Un pequeño trozo de tofu que tengas por la nevera
Una zanahoria
Una cebolla
1/2 Vaso de vino blanco
1 Lata pequeña de tomate triturado
100 gr de guisantes (por ejemplo congelados)
20 gr de setas secas.
Una cuchara de tomillo seco molido.
Un tallo de apio (en mi receta sustituido por un pimiento verde y perejil). Mejor el apio
Aceite de oliva virgen
Pan rallado
Una lata de cerveza muy fria

Para la bechamel:

300 ml Leche de soja
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva
Un poco de cebolla muy picada
Un poco de nuez moscada rallada

Vamos p'alla:
Ponemos a hidratar las setas con agua tibia.
Preparamos las láminas de lasaña, bien cociendolas o bien poniendolas a remojo si son precodidas.
Pelamos la cebolla y la zanahoria y las picamos con el apio, después las ponemos a sofreir en la sartén durante 4 minutos.

Mientras picamos el seitán y el tofu y los añadimos al sofrito junto con las setas escurridas, el tomillo y los guisantes, y lo dejamos cocer todo junto unos 3 o 4 minutos.

Pasados los minutos dichos regamos con el vino blanco, dejamos que se evapore un poco y añadimos el tomate triturado, salpimentamos, mezclamos bien, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

Estos 20 minutos los aprovechamos para hacer la bechamel.
Cebollita bien picada.
Se pone en un cazo a sofreir con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando ya casi tiene color se añade la nuez moscada rallada.

Cuando la cebolla tiene un buen color caramelo se añaden 2 o 3 cucharadas de harina y se deja que se refria la harina con la cebolla un poco (1 minuto),
inmediatamente añadimos la leche de soja y no dejamos de remover hasta que coja el punto de espesura que queremos. Bechamel lista.

Bueno casi lo tenemos. Por un lado las laminas de lasaña, por otro el sofrito y por otro la bechamel:

Vamos a terminar el tema:
Untamos una fuente con aceite y disponemos en el fondo unas laminas de lasaña. Repartimos por encima salsa de sofrito y por encima salsa bechamel.

Seguimos formando capas hasta terminal los ingredientes, finalizando con una capa de sofrito, bechamel y por encima pan rallado (con esto conseguiremos un efecto de gratinado como si hubieramos echado queso).

Bueno pues cogemos nuestra obra y la ponemos en el horno precalentado previamente a 190º durante 20-25 minutos, los 5 ultimos minutos la taparemos con papel de aluminio para que quede mas jugosa y el ultimo minuto lo quitaremos y le daremos un golpe de gratinador.

Vale ahora entra en juego el ingrediente principal de esta receta, la lata de cerveza bien fria, tenemos 20-25 minutos para comtemplar la vida con una buena cerveza en la mano.

Pasado este buen momento es hora de retirar la lasaña del horno y servir.

Un Monasterio de las Viñas Crianza 2001 le va que ni pintado.

AAAAAh! he preparado un video de la receta aqui lo tienes
http://video.google.es/videoplay?doc...86057413897960

Caldereta de patatas.

2010-10-17T11:56:00.001-07:00

Seguimos con platos de cuchara.

Para cuatro personas:

Ingredientes:

1 cabeza de ajos.
1 guindilla.
1/2 rebanada de pan tostado.
1 puñado de almendras tostadas.
Unos piñones.
Perejil.
Pimentón dulce, 1 cucharada sopera.
Unas patatas 1/2kg o así.
Media cucharada de harina.
Aceite de oliva virgen.
1/3 de taza de vino tinto (bueno).
Caldo de verduras, agua y sal.

Elaboración:

1) Se pican los ajos con el cuchillo en trozos muy pequeños.

2) En una cazuela se echa el aceite (que cubra el fondo y un poquito más) y se ponen los ajos picados y la guindilla a rehogar a fuego lento.

3) Se hace un majado (machacado en un mortero) con las almendras, el pan tostado y los piñones y se añade a la cazuela para que refría con el ajo y la guindilla.

4) Cuando lleva un rato se incorpora la harina para que tueste un poco y después el pimentón a fuego muy bajo para que no se queme un par de minutos.

5) Se añade el caldo de verduras y el perejil muy picado.

6) Añadir las patatas partidas (no cortadas, hay que hacerlas crujir al cortarlas), se pone sal. Se dejan entre 15 y 20 minutos has ta que las patatas están listas.

2010-10-17T11:56:00.000-07:00

Seguimos con platos de cuchara.

Para cuatro personas:

Ingredientes:

1 cabeza de ajos.
1 guindilla.
1/2 rebanada de pan tostado.
1 puñado de almendras tostadas.
Unos piñones.
Perejil.
Pimentón dulce, 1 cucharada sopera.
Unas patatas 1/2kg o así.
Media cucharada de harina.
Aceite de oliva virgen.
1/3 de taza de vino tinto (bueno).
Caldo de verduras, agua y sal.

Elaboración:

1) Se pican los ajos con el cuchillo en trozos muy pequeños.

2) En una cazuela se echa el aceite (que cubra el fondo y un poquito más) y se ponen los ajos picados y la guindilla a rehogar a fuego lento.

3) Se hace un majado (machacado en un mortero) con las almendras, el pan tostado y los piñones y se añade a la cazuela para que refría con el ajo y la guindilla.

4) Cuando lleva un rato se incorpora la harina para que tueste un poco y después el pimentón a fuego muy bajo para que no se queme un par de minutos.

5) Se añade el caldo de verduras y el perejil muy picado.

6) Añadir las patatas partidas (no cortadas, hay que hacerlas crujir al cortarlas), se pone sal. Se dejan entre 15 y 20 minutos has ta que las patatas están listas.

Guiso de boletus con patatas al pimentón.

2009-12-18T10:12:00.000-08:00

Un guiso de los de toda la vida para tomar en un día de esos cortos de invierno, con el frío fuera y el calor en el plato.

Para cuatro personas:

Ingredientes:

250g de hongos (boletus edulis). Si no son frescos se pueden poner a hidratar 50g de hongos secos. Venden bolsitas con los boletus secos y el resultado es igualmente bueno.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento rojo.

Pimentón dulce (al gusto)

Unas patatas 1/2kg o asi.

Media cucharada de harina.

Aceite de oliva virgen.

1/3 de taza de vino tinto (bueno).

Caldo de verduras, agua, sal y pimenta.

Elaboración:

1) Se limpian los boletus y los cortamos en láminas no muy gruesas, si los tenemos secos se ponen a hidratar.

2) En una cazuela se echa el aceite (que cubra el fondo y un poquito más) y se pone a rehogar la cebolla cortada muy fina, el pimiento rojo y el verde cortados también bien finos y con sal, hasta que esté todo pochado.

3) Se echa la media cucharada de harina para que se tueste (1 minuto) y el pimentón dulce (se puede probar también el picante) cuidado no se queme el pimentón.

4) Se incorporan los boletus y se cocinan hasta que suelten el agua, si son los hidratados se les da unas vueltas con el sofrito.

5) Incorporar el vino y dejar que cuezca un poco hasta que pierda el alcohol.

6) Añadir las patatas partidas (no cortadas, hay que hacerlas crujir al cortarlas), se pone sal y pimienta. Les damos unas vueltas en la cazuela y seguidamente añadimos el caldo de verduras y el agua a partes iguales. Se deja al fuego hasta que las patatas esten hechas. Si controlamos el nivel de caldo podemos obtener un guiso caldoso o trabado según nuestro gusto.

Sugerencia: quizá un poco de romero seco en algún punto del proceso no le vaya mal.

Quinoa en sofrito de setas y ciruelas

2008-09-27T09:58:00.000-07:00

¿Qué es la quinoa? Aquí se lo cuentan.

Simplificando: se puede preparar como el arroz.

Nutricionalmente hablando: la quinoa posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres.

¿Dónde la compro? En herboristerias y también en el supermercado de El Corte Inglés e Hipercor.

Para cuatro personas:

Ingredientes:

Cuatro tacitas de quinoa (mismas medidas que el arroz).
6-8 Ciruelas pasas deshuesadas y si se desea puestas a remojo en vino 1 hora.
1 cebolla mediana finamente picada.
Unos piñones.
Unas setas (pueden ser secas una vez rehidratadas)
Tres cucharadas de tomate frito.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:

1) Poner a cocer la quinoa tal como coceríamos un arroz blanco, 2 medidas y media de agua por una de quinoa, sal y en unos 15 minutos o cuando se agota el agua estará lista.

2) Sofreir la cebolla en un poco de aceite de oliva virgen a fuego medio-lento hasta que tome un color dorado (caramelizada).

3) Incorporar a la cebolla los piñones y las setas finamente troceadas, dejar unos tres o cuatro minutos. Añadir las ciruelas en pequeños trozos dejar tres o cuatro minutos y después incorporar el tomate frito.

4) Añadir la quinoa cocida y sofreir durante unos minutos hasta que se mezcle perfectamente con el sofrito.

Melocotón con vino

2008-09-27T09:24:00.000-07:00

Todo un clásico.

Para cuatro personas:

Ingredientes:

Cuatro melocotones amarillos.
1/2 litro de vino.
125 gr. de azucar.
1 rama de canela.
Piel de medio limón.
Sal.

Elaboración:

1) Pelar los melocotones y cortar en trozos de unos 2cm como si trocearamos patatas.

2) En un recipiente se mezclan los trozos con el azucar y se deja reposar una o dos horas, esto provocara que el melocotón suelte un caldo.

3) Se incorpora el vino, la canela en rama y la piel de medio limón (pelar fino para procurar no cojer parte blanca).

4) Se deja en la nevera al menos un día y si es posible tres.

Arroz al horno salseado con balsámico.

2008-04-05T06:34:00.000-07:00

¿Por qué al arroz ahora se le llama risotto? La moda, de momento aquí lo seguiremos llamando arroz.

Para cuatro personas:

Ingredientes:

Una taza grande de arroz.
1 dientes de ajo picado en trozos pequeños.
1 cebolla pequeña finamente picada.
Aceite de oliva virgen.
Unos tomates secos cortados a trozos pequeños.
Sal.
Hierbas secas (Romero, oregano) y perejil fresco
1/3 de taza de vino tinto.
1 chorreton de matini rojo.
2 taza de caldo de verduras.

Acompañamiento:.

Calabacín a rodajas.
Pimiento rojo en tiras.
Setas Pie Azul o cualquier otra.

Salsa:

Media taza de vinagre balsámico.
1 cucharilla de azucar moreno.

Elaboración:

0) Precalentar el horno a 200º.
1) Sofreir el ajo y la cebolla hasta que estén un poco pochados.

2) Añadir el arroz y revolverlo en el sofrito 2 o 3 minutos para que empape el aceite.

3) Incorporar los tomates secos y las hierbas revolver un minuto.

4) Añadir el vino y el chorro de Martini rojo y revolver hasta sea absorvido por el arroz.

5) Añadir el caldo a ser posible ya caliente y cuando empiece a hervir poner todo en una fuente tapada con papel aluminio en el horno durante 30-35 minutos vigilando que cuando se consuma el caldo, el arroz este hecho, si no, añadiremos un poco más de agua.

6) Mientras se hace el arroz en una plancha o sarten asamos el calabacín, las tiras de pimiento y las setas, sazonado convenientemente. (truco: las setas saltearlas previamente en una sarten sin aceite ni nada, para que suelten un poco de agua y creen una película para el posterior asado)

7) Para la salsa: poner el vinagre en una sarten con el azucar y calentar suavemente hasta que haya reducido a la mitad.

8) Sevir en plato amplio, con el arroz en el centro (poner en una taza para darle la forma), rodeado de las verduras asadas y salpicado con la salsa.

Asado de hongos con patatas

2008-03-20T10:54:00.000-07:00

Esta receta está dictada por José Andrés, un espectáculo de cocinero, si alguién no ha visto sus programas que no pierda tiempo y vea alguno, da gusto su verbo y su didáctico estilo.

Para cuatro personas:
Ingredientes:

150g de hongos (boletus edulis). Si no son frescos se pueden poner a hidratar 50g de hongos secos.

2 dientes de ajo.

1/4 de taza de aceite de oliva virgen.

1 cebolla mediana pelada y cortada a tiras.

2 patatas grandes peladas y cortadas a rodajas de medio centímetro de grosor.

2 cucharaditas de sal.

1 ramita de romero fresco.

1/3 de taza de vino blanco.

1/2 taza de caldo de verduras o el agua de remojo de los hongos si eran secos.

Elaboración:

1) Pela los ajos y cháfalos con la mano.

2) En una sartén pon el aceite y los ajos a fuego medio rehogando unos 2 minutos.

3) Añade la cebolla y saltéala hasta que este dorada y tierna -unos 20 minuos-.

4) Incorpora las patatas, una cucharadita de sal y media ramita de romero. Remuevelo todo para que las patatas se empapen de aceite.

5) Pon todo en una fuente para horno y ásalo durante 20 minutos. Después sácalo del horno, añade el vino, vuelve a meterlo en el horno y ásalo durante 10 minutos más.

6) Saca la fuente del horno y pon los hongos encima de la mezcla. Añade el caldo o un poco de agua del remojo de las setas, echa líquido sobre los hongos. Vuelve a meter en el horno unos 15 minutos, remojando de vez en cuando para que las patatas y los hongos no se sequen.

7) Saca la fuente del horno. Pica las hojas de romero restantes y espolvorealas con la cucharadita de sal por encima de los hongos.

Surtido de setas encebolladas.

2008-02-10T10:27:00.000-08:00

"Encebollado", en el argot infomático dícese de aquel programa que se ha colgado o se ha metido en un bucle infinito. glub.

Ingredientes:

Setas de una o varias variedades.

4 o 5 cebollas pequeñas.

1 hoja de laurel.

7 granos de pimienta negra.

6 dientes de ajo sin pelar.

75 cc de vinagre de vino.

150 cc de vino blanco o tinto según gusto.

1 ramita de romero (opcional).

Sal.

Aceite de oliva.

Elaboración:

1) Empezamos cortando las cebollas en tiras.

2) En una perola con un poco de aceite ponemos a pochar las cebollas cortadas y el ajo con la hoja de laurel y los granos de pimienta.

3) Cuando la cebolla esta pochada, sazonamos, añadimos el vino y el vinagre con la ramita de romero y dejamos cocer el condumio a fuego muy lento y con la perola tapada.

4) Mientras tanto salteamos un poco las setas en una sartén con un poquito de aceite para que suelten el agua, si es que tienen, una vez que vemos que no van a soltar más agua las añadimos a la perola de la cebolla y dejamos que cuezca todo unos 40 minutos a fuego lento.

Hortalizas en fritura.

2008-02-10T09:56:00.000-08:00

"Todo se puede rebozar", así reza una máxima budista o de la revolución francesa o... bueno el caso es que en esta receta vamos a aplicar esta máxima.

Ingredientes:

Cualquier hortaliza cortadas en trozos preferentemente alargados que se puedan cojer con los dedos, hay que alcanzar una cierta variedad. Ideas:

Calabacín.

Cebolletas cortadas a lo largo en cuartos.

Flores de brócoli con un golpe de vapor (5 minutos al vapor).

Trozos de pimiento verde y rojo.

Zanahora con un golpe de vapor.

Etc...

Harina para rebozo.

Aceite de oliva.

Elaboración:

1) Para preparar el rebozo se mezcla la harina con agua siguiendo las instrucciones del producto, hasta conseguir una masa liquida pero suficientemente espesa para que permanezca en las hortalizas al sumergirlas en ella.

2) Se pasan los trozos de las hortalizas -previamente sazonados- por este rebozo y se frien en abundante aceite bastante caliente hasta que este dorado el rebozo.

3) Cuando se saquen de la sartén colocarlos sobre papel de cocina absorvente para que suelten un poco del aceite de la fritura.
4) Sacarlos colocados en una fuente, controlando a los niños para que nos quede alguno, exito garantizado en los tiernos infantes.

Arroz meloso con hortalizas.

2008-01-28T08:43:00.000-08:00

Para dos personas.

Ingredientes:

Un puerro cortado en juliana a tiras de 7 u 8 cm.

Medio calabacín pelado y cortado también a tiras.

1 zanahoria a tiras

Unas flores de brócoli a lonchas de medio cm.

Un poco de tofú a trozos (opcinal).

Unos tomates secos a trozos pequeños (opcional).

Salsa de soja.

Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1) Poner en una sartén con un poco de aceite (no mucho) las verduras a fuego medio-alto y saltear hasta que se ablanden un poco, sal pimentar al gusto.

2) Mientras tanto poner a cocer dos raciones de arroz con suficiente agua para que no quede muy seco.

3) Agregar el tomate seco a trozos y el arroz más bien meloso a la sarten con las verduras y sofreir todo junto un rato 2 o 3 minutos a fuego medio-alto, regándolo con un chorretón de salsa de soja.

Patatas a lo pobre.

2008-01-21T10:50:00.000-08:00

Extraido de un buen libro que no es de recetas, versa sobre las experiencias de un inglés que decide dejar su vida en Inglaterra y abrirse paso en un cortijo en las Alpujarras, muy recomendable. "Entre limones. Historia de un optimista" de Chirs Stewart.

Primero colocó una sartén profunda, horrorosamente grasienta y ennegrecida, en un trípode dispuesto sobre las llamas, y en ella vertió lo que calculé serían como dos tacitas de aceite de oliva. A continuación con su navaja de bolsillo cortó a tajos un par de cebollas, sin esmerarse mucho en pelarlas, y, mientras burbujeaban alegremente en el aceite, partió en pedazos una cabeza de ajo entera y lo echó todo en la sartén.

-¿No pela usted los dientes de ajo? - le pregunté.
-¡Dios, no! Si no los pelas no se queman, y conservan mejor el sabor. También es menos trabajo.
Y de hecho tiene razón.
Después de esto cogió un cubo en el que nadaban higiénicamente unas patatas que había pelado antes y, en cuclillas delante del fuego y con el cuerpo totalmente bañado en sudor, las partió toscamente en forma de gruesas patatas fritas de gran tamaño y las echó directamente al aceite chisporroteante. Cuando la sartén empezaba a desbordarse, revolvió las patatas con un palo y añadió más leña al fuego para que subiera la llama. En un cesto colgado de un palo había pimientos verdes y rojos y, cogiendo cinco o seis de los pequeños, los echó también enteros.

-Bueno, ahora podemos dejar que eso se haga solo durante un rato -dijo Pedro mientras le daba una vuelta más con el palo, tras lo cual procedió a poner la mesa.

Guiso de seitan entomillado al aroma del vino tinto y las hortalizas del abuelo. Amen

2008-01-20T10:09:00.000-08:00

Ingredientes: (mas o menos)

500 gramos de seitan (se puede añadir algun taco de tofu)
1 patata mediana a tacos de 2 cm cúbicos
2 zanahorias
Un trozo de pimiento verde y otro de Rojo
1 cebolla mediana o pequeña
Tomillo seco (o cualquier hierba aromatica montesa)
Medio vaso de vino tinto (125cc y que sea bueno)
3 cuchadaras de salsa de tomate frito (a ser posible casera)
1 cucharada de harina.
50 gr. de setas secas ( van muy bien los boletus edulis)
Aceite oliva virgen, sal y pimienta.

Elaboración:

1) Poner a hidratar las setas (el agua la utilizaremos luego para el guiso)

2) Picar la cebolla, los pimientos y las zanahorias en trozos pequeños a muy pequeños, sazonar.

3) Sofreir en una sarten el picadillo de hortalizas unos 4 o 5 minutos.

4) Añadir el seitan a tacos de unos 2cm, ligeramente sazonado y las patatas para que se sofria con las verduras 4 minutos, unos toques de pimienta molida y el tomillo seco.

5) Añadir la harina al sofrito y remover durante 2 minutos para que se tueste pero no se pegue, esto es lo que dará consistencia a la salsa.

6) Añadir las setas y reservar el agua del remojo. Dejar otro par de minutos rehogando y removiendo.

7) Añadir el vino ¡¡a lo grande!!, el aroma a reserva mezclado con el olor a setas y tomillo empezara a embriagar el ambiente y a todo el que por la casa ande, empiezan a aparecer zombies por la cocina... ummmm como huele.

8) Ingrediente importantisimo EL FUEGO LENTO (Recordad, uno de los secretos de la alta cuisine). Aqui lo aplicamos a conciencia, dejamos que evapore el alcohol del vino y a continuación añadimos la salsa de tomate. Bien, bien, esto ya se podria tomar asi, pero.... no os impacienteis.

9) Como he dicho antes, ahora solo es cuestión de controlar el fuego y la espesura de la salsa, si vemos que se espesa demasiado iremos añadiendo el agua del remojo de las setas, dejaremos el tema unos 20-30 minutos a fuego muy lento y con la olla tapada.
Es todo. La presentación en el plato (emplatamiento o emplataje) la dejo a vuestro libre albedrio, pero que conste que un guiso asi no se puede echar al plato y ya esta, seria un error.